홍합과 전통 갈리시아어 엠파나다 (Credit: Sofia Perez)

홍합과 전통 갈리시아 이야기

홍합과 전통 갈리시아

23:00에 저녁 식사를 시작하는 것이 드문 일이 아닌 나라에서 그녀는 고객이 21:30 이후에 시식 메뉴를 주문하는 것을 금지하여 직원이 적절한 시간에 집에 돌아갈 수 있도록 합니다. 그녀는 “당신이 스페인의 왕이든 교황이든 그것은 중요하지 않습니다.”라고 말하면서 식사를 하는 사람들은 예약할 때 규칙을 알린다고 덧붙였습니다. “사람들은 일정을 이해합니다. 은행은 오후 2시[14:00]에 문을 닫습니다. 그리고 오후 2:10[14:10]에 거기에 도착하면 문이 잠길 것입니다. 우리가 어떤 대가를 치르더라도 우리 자신을 팔거나, 아니면 은행을 바꾸거나 현재 현실”

그녀의 현실에 관해서, Freitas는 그녀의 미니 제국을 계속 성장시키고 있습니다. 뉴욕의 토미뇨(Tomiño) 메뉴를 디자인하면서 그녀는 전통 갈리시아 음식을 접할 기회를 얻었고, 2020년 7월에 문을 열고 메르카도(Mercado)에 위치한 루메(Lume)에서 6~8인의 “미식 바”를 만들었습니다. 퓨전의 모든 것을 담은 코스 타파스 메뉴. 그녀의 최신 매장인 Lume Next Door는 연말까지 오픈할 예정이며, 호밀, 옥수수와 같은 갈리시아 주식을 비롯한 현지 곡물로 만든 피자와 같은 그릴 요리의 일품 요리 옵션에 중점을 둘 예정입니다. 모짜렐라 치즈 대신 현지 바닷물과 크림 같은 Arzúa-Ulloa 우유 치즈. 그녀는 또한 가정 배달을 위한 고급 아이스크림뿐만 아니라 초콜릿과 스페인 크리스마스 간식인 그녀의 화려한 투론(누가)과 같이 소비자에게 직접 판매되는 기타 수공예 제품도 만듭니다.

홍합과

3월에 겨우 40세가 되었지만 Freitas는

느려질 기미를 보이지 않습니다. 그녀의 생일 며칠 후, 파리에 본사를 둔 국제 미식가 아카데미(Académie Internationale de la Gastronomie)는 그녀를 “미래의 셰프”로 선정했습니다. 이런 영예가 누군가에게는 부담이 될 수 있지만, 그녀는 자신의 발에
던진 건틀렛에도 동요하지 않는 것 같습니다. “당신의 음식은 당신의 삶과 함께 진화합니다.”라고 그녀는 말했습니다. “나는
이제 아무것도 두렵지 않습니다.”

지침:

육수에 렌틸콩을 넣고 심황과 월계수 잎을 추가합니다. 토마토, 양파, 마늘은 곱게 채썰어 올리브유에 소프리토처럼
살짝 카라멜화될 때까지 볶는다. 생강, 커민, 머스타드, 귄딜라, 고수를 넣고 약한 불에서 몇 분간 끓인다. 피멘톤, 가람
마살라, 욘두 소스를 섞은 다음 렌즈콩과 육수를 추가합니다. 양념이 타지 않도록 주의하면서 양념이 풍미를 풀어줄 수
있도록 혼합물을 약한 불에서 10분 더 요리합니다. 블렌더에 있는 모든 것을 퓌레로 만들고 최종 접시에 담기 위해
수프를 걸러내고 비축합니다.

최종 구성 접시의 조립 및 도금:

크림이 될 때까지 예약한 야채(에스카베슈에서 걸러낸 야채)를 퓌레로 만드십시오. 팬이나 찜솥에 당근과 청경채를 살짝 익히고 에스카베슈 육수를 뿌립니다. 야채 퓌레의 ¼을 각자의 접시에 붓고 당근, 청경채, 홍합을 얹습니다. 자몽과 블러드 오렌지 몇 조각, 고수풀, 당근 잎, 미니 바질 잎을 추가합니다. 각 접시에 갓 제스트된 오렌지를 추가한 다음 각 접시에 붉은 렌즈콩 수프의 4분의 1을 붓습니다.

BBC.com의 World’s Table은 과거, 현재, 미래를 통해 전 세계가 음식에 대해 생각하는 방식을 변화시켜 “주방의
천정을 무너뜨렸습니다”.